83 - Tenderizadora

Produce multitud de cortes en el músculo cárnico, aumentando la superficie de extracción de proteínas miofibrilares, contribuyendo a la disminución de las mermas de cocción, mejorando el rendimiento, minimizando defectos de ligado intermuscular y evitando la aparición de agujeros en el corte. Su doble juego de rodillos y la posibilidad de bloquear los mismos en su posición permite obtener un elevado grado de corte de tendones y nervios, lo cual permite reducir el nivel de pulido requerido durante la preparación de la carne, especialmente en el caso de paletas. Es especialmente útil en la fabricación de productos destinados a ser lonjeados, en los que ofrece un aumento de rendimiento en el lonjeado, en productos “merma cero” y en productos de alto rendimiento. Dimensiones máquina: 1.340x1.930x1.840mm.